چاپ کتاب شیمی و تکنولوژی تولید قند
گردآوری و ترجمه: سید سهیل امیری عقدایی- عضو هیئت علمی مؤسسه آموزش عالی بهاران
چاپ: اول-۱۳۹۳
ناشر: نوروزی
مشخصات ظاهری: ۱۴۶ ص
قطع: وزیری
شابک: ۳-۱۶۹-۳۶۴-۶۰۰-۹۷۸: ISBN
شمارگان: ۱۰۰۰
چاپ: نوروزی-۰۱۷۳۲۲۴۲۲۵۸
قیمت: ۱۲۰۰۰ تومان
چغندر قند
چغندر قند با نام علمی بتا- ولگاریس(Beta Vulgaris) گیاهی از خانواده پنجه غازیان است و در اراضی شور رشد و نمو مینماید و نوع اصلاح شده آن، دارای مقدار زیادی ساکاروز یا شکر است. چغندر قند، گیاهی دو ساله است که در طول سال اول فقط ریشه و برگهای آن بدون ایجاد بذر نمو میکند و در سال دوم برگها از ریشه زمستانی تغذیه کرده و رشد میکنند و تولید بند، گل و بذر مینمایند. فقط از ریشه حاصل از رشد گیاه در سال اول برای قندسازی صنعتی استفاده میشود. از نظر ظاهری، چغندر قند رسیده آماده مصرف در کارخانه، مخروطی شکل میباشد که ریشههای آن باریک است. طول ریشه تا ۵/۱متر نیز ممکن است برسد که قسمت حد واسط بین ریشه اصلی و تنه چغندر آن، دم چغندر میگویند. قسمت فوقانی چغندر را تنه میگویند. قسمت بالا تنه که ریشه جانبی ندارد گردن یا طوقه گویند و قسمتی را که روی آن تاج برگ قرار دارد، سرچغندر نامیده میشود. معمولاً۵/۱۲درصد وزن چغندر را سر، ۵/۱۱ درصد را طوقه،۲/۶۹ درصد را تنه و ۲/۶ درصد را دم چغندر تشکیل میدهد.
یک دیدگاه