شیمی و تکنولوژی تولید قند

چاپ کتاب شیمی و تکنولوژی تولید قند

گردآوری و ترجمه: سید سهیل امیری عقدایی- عضو هیئت علمی مؤسسه آموزش عالی بهاران

چاپ: اول-۱۳۹۳

ناشر: نوروزی

مشخصات ظاهری: ۱۴۶ ص

قطع: وزیری

شابک: ۳-۱۶۹-۳۶۴-۶۰۰-۹۷۸: ISBN

شمارگان: ۱۰۰۰

چاپ: نوروزی-۰۱۷۳۲۲۴۲۲۵۸

قیمت: ۱۲۰۰۰ تومان

چغندر قند

چغندر قند با نام علمی بتا- ولگاریس(Beta Vulgaris) گیاهی از خانواده پنجه غازیان است و در اراضی شور رشد و نمو می­نماید و نوع اصلاح شده آن، دارای مقدار زیادی ساکاروز یا شکر است. چغندر قند، گیاهی دو ساله است که در طول سال اول فقط ریشه و برگ­های آن بدون ایجاد بذر نمو می­کند و در سال دوم برگ­ها از ریشه زمستانی تغذیه کرده و رشد می­کنند و تولید بند، گل و بذر می­نمایند.  فقط از ریشه حاصل از رشد گیاه در سال اول برای قند­سازی صنعتی استفاده می­شود. از نظر ظاهری، چغندر قند رسیده آماده مصرف در کارخانه، مخروطی شکل می­باشد که ریشه­های آن باریک است. طول ریشه تا ۵/۱متر نیز ممکن است برسد که قسمت حد واسط بین ریشه اصلی و تنه چغندر آن، دم چغندر می­گویند. قسمت فوقانی چغندر را تنه می­گویند. قسمت بالا تنه که ریشه جانبی ندارد گردن یا طوقه گویند و قسمتی را که روی آن تاج برگ قرار دارد، سرچغندر نامیده می­شود. معمولاً۵/۱۲درصد وزن چغندر را سر، ۵/۱۱ درصد را طوقه،۲/۶۹ درصد را تنه و ۲/۶ درصد را دم چغندر تشکیل می­دهد.