آنالیز میکروبی گوشت قرمز، گوشت طیور و تخم مرغ

چاپ کتاب آنالیز میکروبی گوشت قرمز، گوشت طیور و تخم مرغ

پیش ­گفتار مترجمین

تهیه مواد غذایی سالم و بهداشتی یکی از مهم ترین مسائل در ممالک مختلف دنیا و سازمان­های درگیر با این امر در هر کشور می باشد. در کشورهای در حال توسعه عدم رعایت موازین بهداشتی در طول تهیه، توزیع و مصرف مواد غذایی و عدم مدیریت بهداشتی مناسب باعث کاهش هرچه بیشتر مواد غذایی قابل استفاده می­گردد. فراورده­های پروتئینی مانند
فراورده­های گوشت قرمز، گوشت طیور و همچنین تخم مرغ سهم مهمی را در تامین نیازهای تغذیه­ای افراد دارد. سلامت و کیفیت بالای محصولات پروتئینی یکی از مهم­ترین دغدغه­های تولید کنندگان، مصرف کنندگان و صاحب نظران در زمینه بهداشت مواد غذایی می باشد.
روش­های تشخیص آلودگی و شناسایی میکروارگانیسم­های عامل فساد و بیماریزای موجود در مواد غذایی در کتب مختلف ذکر شده است ولی نیاز به کتابی که دید وسیعی در رابطه با انواع میکروارگانیسم­های بیماریزا و عامل فساد درگیر با مواد غذایی گوشتی و همچنین روش­های شناسایی آن­ها به خواننده بدهد خالی می­باشد به همین دلیل این کتاب در راستای افزایش سطح آگاهی خوانندگان در این زمینه ترجمه و منتشر می­گردد. لازم به ذکر است نسخه اصلی این کتاب شامل سیزده فصل بوده که دو فصل آن به دلیل پرداختن به اصول و استانداردهای رایج و اختصاصی در برخی از کشورهای جهان مورد ترجمه قرار نگرفت. این کتاب در یازده فصل ترجمه و تنظیم شده است که در فصل اول اهداف و برخی تعاریف موجود در زمینه آزمایش­های میکروبی مرتبط با بهداشت و سلامت مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.

در فصل­های دوم، سوم و چهارم ارگانیسم­های شاخص مدفوعی و عوامل فساد موجود در گوشت قرمز، گوشت طیور و تخم مرغ مورد بحث قرار گرفته است و اشرشیاکلی O157:H7 به عنوان یکی از مهم ترین ارگانیسم­های بیماریزا مورد توجه قرار گرفته است.

در فصل پنچم و ششم مطالبی در مورد روش­های نمونه­برداری از گوشت قرمز و گوشت طیور آورده شده است.

در فصل هفتم اهمیت و روش­های تنظیم و کنترل میکروبی مراحل نظافت و ضدعفونی دستگاه­های مورد استفاده در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است.

فصل هشتم به مباحثی در زمینه آنالیز میکروبی تخم­مرغ و فراورده­های تخم­مرغ پرداخته است.

در فصل­های نهم و دهم روش­ها و تکنیک­های بررسی و شمارش میکروارگانیسم­های بیماریزای موجود در گوشت قرمز، گوشت طیور و فراورده­های تخم­مرغ بیان شده است.

در فصل آخر نحوه و چگونگی تایید روش­های آنالیز مورد استفاده در میکروبیولوژی مواد غذایی توضیح داده شده است.

امید است اطلاعات منتشر شده در این کتاب بتواند مورد استفاده دانشجویان و پژوهشگران رشته­های صنایع غذایی، تغذیه، دامپزشکی و پزشکی قرار گیرد. در پایان از تمامی همکاران و اساتید گرانقدر که در زمینه ترجمه و انتشار این کتاب همکاری صمیمانه و بی­دریغی داشته­اند کمال تشکر و قدردانی را می­نماییم.

 

مترجمین

پاییز ۱۳۹۳

 

دکتر مجتبی رئیسی

استادیار گروه بهداشت عمومی دانشگاه علوم پزشکی گلستان

دکتر راحم خوشبخت

استادیار دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوری­های نوین آمل

دکتر حسام­الدین شیرزاد اسکی

دانشجوی دکترای تخصصی میکروب شناسی دانشگاه شیراز

دکتر علیجان تبرائی

دانشیار گروه میکروب شناسی دانشگاه علوم پزشکی گلستان

 

مترجمین: دکتر مجتبی رئیسی-دکتر راحم خوشبخت

دکتر حسام الدین شیرزاد اسکی-دکتر علیجان تبرائی

نام اثر: آنالیز میکروبی گوشت قرمز، گوشت طیور و تخم مرغ

طراحی و صفحه آرایی: زهرا مقدم

نوبت چاپ: اول-۱۳۹۳

ناشر: نوروزی

مشخصات ظاهری: ۴۲۵ ص

قطع: وزیری

شمارگان: ۱۰۰۰

شماره شابك: ۵-۰۹۵-۳۶۴-۶۰۰-۹۷۸

چاپ: نوروزی-۰۱۷۳۲۲۴۲۲۵۸

قیمت: ۲۰۰۰۰ تومان